見立ての美学を、あえて貫く。

ヴィーガンや多様な食のバックグラウンドを持つ人が求めているのは、

必ずしも「動物性のコピー」ではないかもしれない。

それでも、あえて「本物そっくり」に仕立てる。

それは、精進料理や江戸前が培ってきた「見立て」の技法そのもの。

形や質感を本物に近づけながらも、使っているのは植物と日本由来の知恵だけ。

「えっ、これが？」という驚きは、制限を越えた先で同じものを食べるための、共通言語。

単なる代用品ではなく、日本の手仕事と遊び心が宿る「本物の模倣」。

その矛盾とこだわりを楽しんでもらうための、寿司バビロンのひと皿です。